Почему от пасты не толстеют

Казалось бы что тут странного? А странно то, что во мне не 80 кг, а всего 55. И те, кому за 30, очень хорошо знают, как сложно становится удержать себя в форме, когда разменял четвертый десяток. Вроде только понюхал этот чертов торт, а уже +2кг на утро))

Но не это даже самое страшное, когда кушаешь углеводы в возрасте 25+... А то, что если в семье есть кто-то, кто болен диабетом (а у меня таких двое), то приходится еще и за гликемическим индексом следить. Ибо не очень хочется подсаживаться на иглу в столь раннем возрасте. Да и вообще никогда не хочется. Но если в 80 лет это еще хоть как-то можно понять и простить себе, то колоться каждый день инсулином в 30 – совсем уж не комильфо.

Так что от тортиков мне пришлось отказаться. А вот от любимых макарошек не могу, хоть убей. Хотя бы пару-тройку раз в неделю, но употребляю их. И при этом я не испытываю ни малейшего чувства вины! Напротив, я понимаю, что они только помогают мне чувствовать себя хорошо и выглядеть моложе своих лет.

В чем подвох?

А вы спросите итальянцев. Эти редиски КАЖДЫЙ ДЕНЬ трескают свою пасту и хоть бы что. Стройные как кипарисы!

Так вот я и спросила. И научилась делать такую пасту для себя. А потом выяснила, что такой лайфхак нужен не только мне и Макаревичу, но еще и всем, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Хотите есть макароны каждый день и не толстеть? Тогда вам придется готовить итальянскую пасту своими руками дома.  В конце статьи я дам вам рецепт пасты, а пока я расскажу: почему живую итальянскую пасту кушать можно без опасения за свое здоровье, а магазинные макароны…. ну тоже есть можно, конечно, но к последствиям в виде боков и диабета, надо быть готовым.

Отличия итальянской пасты от российских макарон

1. Итальянская паста делается на свежем яйце. Яйцо содержит белок и витамины. Кстати, считается, что паста тем качественнее, чем больше в ней содержание белка. В пасте на яйце белка будет максимум. Магазинные же макароны делается на воде. В которой нет ничего. Эм… Зато дешево и выгодно для производителя.

2. В тесто для домашней итальянской пасты всегда добавляется оливковое масло первого отжима. Которое при жарке могло бы потерять часть своих полезных свойств из-за высокой температуры, но поскольку макароны варят, а не жарят, то оливковое масло в них отдает вам всю свою омега-пользу (и не только омега) без малейших потерь. Что в РФ? Если какой-то российский производитель по совершеннейшей душевной доброте все же добавит в свои макаронные изделия масла, то это будет рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. В котором есть жир и пустые калории, но вот пользы уже все. Кстати, рафинированное и дезодорированное масло несут в себе столько же пользы сколько банка колы. Ноль целых ноль десятых. Настоятельно советую убрать этот продукт из своего рациона раз и навсегда.

3. Итальянская паста употребляется в свежем виде. Приготовили сколько надо и съели. Если осталось немного лишнего, то подсушили минут 15, пересыпали мукой - и В МОРОЗИЛКУ. Да-да, в морозилку. Как любой продукт, который надо есть свежим, она очень капризна в хранении. Если не добавлять в муку ничего лишнего, то даже в холодильнике паста может слипнутся за несколько часов. Можно, конечно, добавить вместо яйца меланж, а в муку всякие другие химические штуки, чтобы она держала форму, но тогда это уже будет не паста. Быстрая заморозка же позволяет сохранить не только ее пасты, но и витамины. В лучших российских макаронах можно увидеть в составе меланж. Это яичный порошок. Отличается от живого яйца примерно так же, как свежевыжатый апельсиновый сок отличается от апельсинового сока «Каждый день» из коробки.

4. В итальянскую пасту очень часто добавляют травы, специи и овощные соки. Наверняка вы видели пасту красного цвета. Это свекольный сок. В зеленую добавляют сок шпината, а в оранжевую – морковный. А еще в пасту любят добавлять прованские травы и разные специи. И все эти натуральные добавки не только создают веселое настроение, но и добавляют в копилку полезности живой пасты еще массу хорошего. Почему у нас нет такого – спросите вы? Потому что российские производители работают на промышленном оборудовании, которое, увы, технологически не позволяет таких вольностей. Если сок еще можно добавить с горем пополам, то вот от сухого базилика пресс выйдет из строя быстро и бесповоротно. Такое можно делать только вручную.

5. Ну а как же мука – спросите вы? Да-да. Самое главное я оставила на конец. Мука, из которой делают итальянскую пасту, называется семолина. Или дурум. И у нее есть масса отличий от той муки, к которой вы привыкли. Чем же она прекрасна? У нее другой химический состав и то, какая часть зерна идет для помола, во-первых. Но тут я не буду вдаваться в подробности. Просто скажу, что она полезнее в разы. Во-вторых, естественно, пшеница идет только твердая. В РФ такую днем с огнем не отыскать. Я пыталась. Вся выпечка, все макароны, пельмени и хлеб, который вы видите, и вся мука на полках – мягкая. И, даже, если кто-то пишет, что вот эта булка сделала из твердых сортов пшеницы – это вранье. Булки и хлеб делают из мягкой пшеницы. Всегда. Только такая мука поднимается при выпечке. А пшеница твердых сортов не предназначена для выпечки в принципе. У нас в РФ растет пшеница из твердых сортов. Но она практически полностью уходит на экспорт. За границей за нее могут заплатить столько, сколько она стоит. Внутри страны же никто не хочет покупать муку, которая стоит в несколько раз дороже привычной. В-третьих, помол у муки для пасты – совсем не такой, к которому вы привыкли. Увидев ее, вы бы не смогли назвать это мукой. Помол крупный и больше напоминает манную крупу. Но и в этом тоже есть своя хитрость. Крупный помол зерна означает, что такое мучное изделие усваивается организмом медленнее, что для диабетиков принципиально важно. Ведь именно этот параметр влияет на показатель гликемического индекса продукта. У стандартных макарон этот показатель под 90. А у пасты на яйце – около 40. А если кушать ее с овощами и небольшим количеством мяса, то он не превысит и 30. Что уже совершенно безопасно даже для диабетика со стажем.

Техника безопасности при поедании пасты

Однако если ваша тяга к мучному невыносима – в любое время дня – лучше съесть порцию макарон, чем сладкую булку. Вреда от булки будет куда больше, чем от пасты. К тому же булка насытит очень ненадолго, а макароны надолго усмирят аппетит.

Порция готовых макарон не должна превышать 300 г в обед и утром и 150 – вечером.

Если придерживаться этих вполне лояльных правил, то вы будете есть любимые вкусные макароны и при этом оставаться стройным и здоровым хоть до 100 лет!

Рецепт итальянской пасты

• Мука дурум 100+ г
• Яйцо фермерское 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Масло оливковое 1 ч.л.
• Вода – по необходимости.

В просеянную муку высыпаете соль, размешиваете. Делаете в горке углубление, разбиваете туда яйцо и добавляете оливковое масло. Далее вымешиваете тесто. Для пасты оно вымешивается не менее 10 минут. Если оно слишком мягкое, добавьте муки, если жестковато и разваливается – добавьте воды. Тут очень сложно дать точные пропорции, т.к. многое зависит и от структуры конкретной муки и от размера и плотности яиц. Паста любит руки и когда за ней следят. Только опыт даст вам понимание о нужной плотности теста и соотношении муки, воды, масла и яиц.

После того как тесто вымешано, ему надо дать отдохнуть. Для этого колобок теста надо завернуть в пищевую пленку, дабы он не обветривал и не подсыхал, и на 30 минут отправить в холодильник.

После отдыха – тесто нужно раскатать в пласт, толщиной около 2 мм и нарезать этот пласт на такие формы, как вам нравится. Самое простое – порезать его на тальятелле. Широкие полоски легко нарезаются ножом.

В идеале, такую пасту надо кушать сразу. В таком случае ей достаточно 3-4 минут в кипящей воде. А если вы не съели ее сразу, то остатки лучше всего заморозить, т.к. в холодильнике она может слипнуться. К тому же хранится без заморозки не больше пары дней. А вот заморозка позволит сохранить ее до года без потери полезных свойств.  

Как видите, процесс изготовления пасты довольно непростой. Поэтому даже в самой Италии свежую пасту готовят не каждый день и делают это всей семьей, ни без помощи мужчин. Ведь вымешивание тугого теста требует довольно серьезной физической силы и выносливости.

Если же вам очень хочется попробовать настоящей диетической итальянской пасты, но вы не хотите тратить силы и время на ее трудоемкое изготовление, то ее можно заказать на нашем сайте в разделе “Pasta Fresca”. Там есть как классическая паста, так и свежая паста с травами и специями для самых взыскательных гурманов.